Đang tham gia mùa nhãn chín rộ nên khoảng 1 bốn tuần nay, tại các chợ lớn ốm cũng như trên phổ quát tuyến thị trấn ở Thủ đô, các loại nhãn được bày bán la liệt, chất đống trên các xe thồ và sạp chợ. Các loại nhãn Thái, nhãn lồng Hưng Lặng, nhãn quê,… có giá niêm yết 30.000-50.000 đồng/kg tùy loại.
Tuy nhiên, ngoài các loại nhãn thường thấy thì trên hoạt động mua bán còn sinh ra một loại nhãn có kích thước khủng, to ngang quả vải thiều, vỏ bên ngoài có màu quà sáng bóng nhìn rất thích mắt. Loại nhãn này có giá nao núng 45.000-50.000 đồng/kg.
Theo lời lăng xê của người bán, loại nhãn lồng giống mới này được trồng ở Hưng Lặng, rất hút khách tậu bởi cùi nhãn khá dày, vỏ mỏng dính, ăn lại khá ngọt. Khác lạ, do mẫu mã cũng như màu sắc của vỏ nhãn rất đẹp nên phổ biến người chọn lựa tậu đem biếu tặng người thân, đồng đội.
Loại nhãn quả to khủng, vỏ tiến thưởng sáng được bày bán nhan nhản tại chợ Thủ đô.
Vừa tậu xong xuôi 3 kg nhãn lồng Hưng Yên loại khủng tại một hàng hoa quả trên đường Nguyễn Xiển (Hoàng Mai, Hà Nội), chị Trần Thanh Thảnh thơi ở Bắc Linh Đàm (Hoàng Mai) chia sớt: “Tôi thấy quả nhãn có màu quà khá đẹp, quả lại to nên tìm về ăn dù giá đắt hơn loại nhãn khác hầu hết”.
Song, theo chị Ung dung, chị có người nhà quê ở Hưng Lặng, nhiều khi được gửi nhãn lên cho. Đương nhiên, chưa bao giờ chị thấy loại nhãn nào có màu vàng sáng, giống loại nhãn bán tại chợ hôm nay chị vừa sắm.
“Nhãn ở quê gửi lên chỉ bé bằng nửa, vỏ nhãn cũng thâm chứ không vàng”, chị nói.
Chị cho hay có nghe đồn rằng loại nhãn vỏ quà là nhãn được sấy qua sulfur để tẩy màu cho vỏ vàng đẹp hơn.
Gần giống, chị Nguyễn Thị Quỳnh ở Nguyễn Biểu (Ba Đình, Thủ đô) cũng cho biết, nhà chị rất hấp dẫn ăn nhãn, năm nào đến mùa cũng tậu về ăn khá đa dạng. Tuy nhiên, năm nay khi đi chợ, chị thấy tiểu thương bán loại nhãn khá lạ, quả to, vỏ màu tiến thưởng khác với loại chị vẫn hay sắm.
“Hôm trước tôi tậu về ăn thử thì thấy chúng khá ngon, tuy không ngọt sắc nhưng loại nhãn này cùi dày, vỏ mỏng tanh. Song, từ hôm ăn thử tới giờ tôi không dám tìm thêm lần nào nữa, bởi tôi nghe người ta nói là loại nhãn này được dân buôn sử dụng lưu hoàng tẩy cho vỏ quả nhãn sáng đẹp hơn”, chị Quỳnh cho hay.

Quả nhãn thiên nhiên vỏ thường màu thâm bởi có nấm mốc xung quanh.
Theo chuyên gia, vỏ loại nhãn có màu tiến thưởng sáng là do dùng hình thức dùng lưu hoàng làm cho sinh tiết hóa khô nên quả nhãn sẽ có màu sắc bắt mắt hơn màu tự nhiên đa số.
Mua bán với PV.VietnamNet về vấn đề trên, ông Vũ T.N, giám đốc một công ty chuyên doanh nông phẩm hữu cơ, cho biết loại nhãn quả to khủng được bày bán ở chợ Thủ đô hiện nay là nhãn Miền Thiết (1 trong 6 loại nhãn lồng được trồng ở Hưng Im).
Còn về chuyện vỏ nhãn có màu vàng sáng, ông N. công nhận, các loại nhãn có vỏ màu vàng sáng đúng là được dùng lưu huỳnh để xử lý.
Theo ông Vũ T.N, quả nhãn thiên nhiên vỏ thường màu thâm bởi có nấm mốc bao quanh, nhưng khi dùng sulfur xử lý thì vỏ sẽ sạch và sáng, tiến thưởng hơn số đông. Dân buôn thường làm theo phương pháp này để mẫu mã cũng như màu sắc quả nhãn nhìn bắt mắt hơn.

Loại nhãn có vỏ màu quà sáng là nhãn được sử dụng sulfur để giải quyết.
“Nguyên lý này được các nước trên quả đât vận dụng khá phổ biến. Tại vietnam, Bộ Nông nghiệp và Phát triển vùng quê cũng chuẩn y vận dụng. Song, khi khiến cho phải bảo đảm đúng liều lượng, thời gian phương pháp ly tối thiểu 2 ngày để bảo đảm bình yên cho người tiêu xài khi ăn nhãn”, ông N., cho nhân thức.
PSG-TS. Nguyễn Duy Thịnh (Viện sinh học – Công nghiệp thực phẩm – Đại học Bách Khoa Hà Nội) cũng nói thêm, quả nhãn tươi muốn khỏi bị thâm người ta thường cho nhãn tham gia hòm bằng giấy hoặc sọt rồi đốt sulfur ở dưới đáy cho cháy lên chia thành khí SO2, khí đó bay lên và bao phủ nói quanh vỏ, làm cho quả nhãn sáng hơn và không bị mốc, hỏng.
Đây là phương pháp sinh tiết hóa khô và chất lưu huỳnh được phép dùng trong kĩ nghệ thực phẩm.
Theo PSG-TS. Nguyễn Duy Phồn thịnh, không chỉ riêng với nhãn mà lưu hoàng còn được sử dụng để bảo quản phổ thông loại quả khác, như quả vải hay các loại thực phẩm khô.
Ông Hưng thịnh cho hay, hàm lượng diêm sinh sử dụng bao nhiêu không quan trọng, bởi khi sử dụng chúng chỉ là chất khí chỉ bám vào bề mặt ngoài. Khi khí SO2 bay hết đi thì quả nhãn có thể ăn bình thường, không sợ độc hại.

Ảnh minh họa
Dĩ nhiên, người ta phải bí quyết ly chí ít hai ngày mới đem ra bán cho người tiêu dùng mua về ăn. Lý do là khí SO2 bám vào vỏ quả nhãn, nếu như chưa bay hết thì ngửi sẽ có mùi hơi hắc, gây cảm giác khó chịu. Do thế mà nhiều người khi tìm nhãn, thấy mùi khác biệt thường nghi hoặc nhãn được ủ ướp hóa chất độc hại.
Song, PSG-TS. Nguyễn Duy Cường thịnh cũng để ý, trong thời kỳ đốt lưu hoàng để khí SO2 bám vỏ hoa quả mà ngửi trực tiếp khí này thì sẽ rất độc hại với sức khỏe, mắt lúc nào cũng có hiện tượng cay, chảy nước mắt. Thế nên, cần hạn chế xúc tiếp trực tiếp khi đốt lưu huỳnh.
Theo Vietnamnet
Xem thêm: Tạp Chí Dành Cho Phái Mạnh