Cách dùng dầu ăn bình yên cho sức khỏe

SKĐS - Dầu ăn là thực phẩm chẳng thể thiếu trong căn bếp của mỗi mái ấm trong khoảng thành phố tới vùng quê. Nhưng sử dụng dầu ăn như thế nào cho đúng cách thức và bình yên thì không hề người nào cũng biết. Không nên dùng dầu ở nhiệt độ cao Nhiệt độ cao không những phá huỷ thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm mà còn sản xuất hiện peroxide và các chất gây hại cho sức khỏe. Khi nhiệt độ vượt quá “điểm bốc khói” của dầu ăn, dầu sẽ bị cháy, bốc khói và có mùi khét. Vì thế, tốt nhất là dùng nhiệt độ vừa phải khi đun nấu, đặc biệt là khi rán chiên, để thực phẩm chín sâu và dầu không bị cháy. Khi đóng gói, nên để cho chảo thật hot sau đó mới cho dầu, tiếp đến cho luôn cả thực phẩm cần nấu. Không dùng dầu rán lại đa dạng lần Dầu ăn đã thổi nấu qua một lần, tốt nhất nên đổ đi, không dùng lại, bởi khi dầu ăn bị đun hot nhiều lần, các vitamin và vài chất dinh dưỡng trong dầu bị tiêu diệt, sẽ xuất hiện một số chất gây hại cho sức khỏe và có thêm cả những cặn thực phẩm sau quá trình đun nấu mà mắt thường không nhận ra. Giả dụ thường xuyên dùng, sẽ làm tăng nguy cơ bận bịu bệnh ung thư. Bên cạnh, dầu ăn dùng lại cũng dễ bị ôxy hóa dẫn đến sự thay đổi bất lợi về mùi vị và màu sắc của món ăn. Thực phẩm khi chiên với dầu mới sẽ cho màu tươi, thơm ngon, còn với dầu dùng lại nhiều lần sẽ có màu quà sậm, không thú vị và không an toàn cho sức khỏe. Không sử dụng dầu ăn ở nhiệt độ cao, chiên đi rán lại vì sẽ gây hại cho sức khỏe. Ảnh minh họa Dầu ăn bị đông đặc không gây hại cho sức khỏe Dầu ăn bị đông khi nhiệt độ xuống thấp là một hiện tượng vật lý tầm thường, có hình thức gần giống như hiện tượng nước đông thành đá, không có biến đổi hóa học nào ảnh hưởng tới chất lượng của dầu nên không gây hại đến sức khỏe người dùng. Để giảm thiểu hiện tượng này, nên bảo quản dầu ăn ở nhiệt độ 25oC. Khi dầu bị đông, chỉ cần ngâm chai dầu tham gia nước ấm, dầu sẽ quay lại trạng thái lỏng và có thể sử dụng như chung. Để bảo đảm sức khỏe, người tiêu dùng cần lựa chọn những nhãn hàng dầu ăn uy tín. Bảo quản dầu ăn ở nơi thoáng mát, cách thức xa nguồn nhiệt và ánh sáng. Trong khi, có thể trữ dầu ăn tham gia lọ sành, chai thủy tinh tinh khiết, khô ráo, nắp kì quái. Nếu có nước trong lọ, nước bên ngoài lọt vào, hoặc vi khuẩn cùng không khí thâm nhập vào sẽ khiến cho dầu ăn chóng hỏng. Không nên bảo quản dầu ăn trong lọ bằng kim loại vì chúng thường khiến cho dầu bị hỏng. Nên có nhị loại dầu ăn trong bếp Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, mỗi gia đình nên có sẵn 2 loại dầu ăn. Một loại dùng để xào, trộn dầu dấm, salat, nấu canh, ướp giết cá...; loại còn lại sử dụng cho các món chiên, rán. Các loại dầu như hướng dương, đậu nành, hạt cải, ô-liu... nên sử dụng để xào, ăn sống, ướp thực phẩm, giúp người dùng kết nạp tốt các vitamin A, D, E, K có sẵn trong thực phẩm, bổ sung các a-xít béo thiết yếu và tăng vị ngon cho quà bánh. Các loại dầu hỗn phù hợp sẽ thích hợp cho việc cừu rán vì có khả năng chịu được nhiệt độ cao trong công đoạn thổi nấu. Bác sĩ Quốc Hùng
Xem thêm: Giải pháp vệ sinh an toàn thực phẩm